我家餐館經(jīng)濟(jì)實惠也干凈，食材新鮮味道好，為什么生意卻比不上那些只會做網(wǎng)絡(luò)營銷卻沒什么真材實料的網(wǎng)紅店？

　　相信很多餐飲人都會有這樣的困惑。那么問題到底出在哪兒呢?

　　我們可以根據(jù)以下這個案例進(jìn)行細(xì)細(xì)分析，找出相應(yīng)的解決方案，給更多的餐飲商家一些開店啟示。

　　老張在某古鎮(zhèn)旅游景區(qū)開了一家主打當(dāng)?shù)靥厣牟宛^，主推產(chǎn)品是當(dāng)?shù)靥厣执蚰旮夂褪止づD腸。多年來，兢兢業(yè)業(yè)用心經(jīng)營餐館，用最好的食材、全是手工制作，希望讓游客吃到當(dāng)?shù)刈钫诘奶厣称贰?/p>

　　本來生意也挺好，自從對面開了一家善于營銷的網(wǎng)紅店，老張的餐館生意就變得冷清了很多。本來老張毫不在意，覺得游客也就圖個新鮮，久了就厭倦了。直到發(fā)現(xiàn)虧了半年，老張才急了，來問我解決辦法，而且十分不解這種狀況：“為什么我這么用心做產(chǎn)品，生意卻比不過那些花里胡哨的網(wǎng)紅店？”

　　我?guī)退治隽艘幌聠栴}出在哪些方面。

　　問題一：只懂產(chǎn)品不懂用戶 相當(dāng)于自娛自樂

　　從案例中可以看出一點(diǎn)，老張只專注于用心做好自家的產(chǎn)品，但從來不考慮顧客的需求是什么。

　　這家店的選址其實很好，處于景區(qū)，客流量很大，也決定了餐館的目標(biāo)用戶是景區(qū)游客。而游客最大的特點(diǎn)就是流動性大，游客不會有時間和精力先去了解一家餐廳再進(jìn)去用餐，所以老張只一味地想用良心產(chǎn)品去打動游客，肯定是行不通的。因為游客一般只會去一次這個景區(qū)，沒有回頭客一說，也沒辦法在到店以前就體驗到該店的產(chǎn)品，這是餐廳的劣勢。

　　老張最應(yīng)該做的其實是讓顧客能夠一眼看中餐館的好處，并愿意進(jìn)店品嘗，而不是佛性開店，讓顧客自己進(jìn)來，吃過之后才知道餐館的菜品好吃。

　　只專注做產(chǎn)品并滿意自己的產(chǎn)品做得有多好，而不從顧客角度出發(fā)去思考他們的需求，相當(dāng)于是自娛自樂。

　　問題二：排斥營銷，將潛在顧客擋在門外

　　從案例中可以看出來，老張對于網(wǎng)紅店用五花八門的營銷手段是表示非常不屑的。老張是七十年代的人，對營銷手段也不了解，只會踏踏實實地做事，覺得好的產(chǎn)品顧客總會看到，但是前面也說了，景區(qū)的游客一般不會花時間去了解你這家店。

　　游客為什么去對面的網(wǎng)紅店而不來老張的餐館，不是因為網(wǎng)紅店做得有多好，而是因為游客根本不知道老張的餐館，又怎么會愿意進(jìn)店吃飯呢？

　　老張自己不會做營銷，而且還很排斥營銷，因為很多人對自己不了解的東西都會有種本能的排斥。但是隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的發(fā)展，餐飲店想要持續(xù)經(jīng)營下去，營銷手段是必然要有的。

　　原因已經(jīng)找到，那么這家餐廳具體應(yīng)該怎么做呢?

　　方案一

　　餐館裝修要體現(xiàn)古鎮(zhèn)特色

　　老張餐館的面向的消費(fèi)者都是古鎮(zhèn)景區(qū)的游客，游客一般只會去一次這個景區(qū)，進(jìn)店消費(fèi)也一般只會有一次機(jī)會，所以老張首先要在餐館的裝修風(fēng)格上做文章，餐館的外觀要著重體現(xiàn)古鎮(zhèn)特色，一眼就抓住游客的眼球。把客人吸引進(jìn)來了，才有機(jī)會給他們展示自己店里的產(chǎn)品有多好。

　　方案二

　　學(xué)會營銷手段，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營銷

　　游客在去一個景區(qū)游玩之前，一般都會上網(wǎng)找攻略，包括有什么好吃好玩的，所以網(wǎng)絡(luò)營銷絕對不能少。

　　可以通過網(wǎng)絡(luò)發(fā)帖，增加曝光量，介紹自己的餐館時，著重進(jìn)行故事包裝，把餐館老板用心服務(wù)顧客的理念體現(xiàn)出來。

　　也可以通過社區(qū)營銷，在網(wǎng)上發(fā)帖時留下自己的微信號，讓想來景區(qū)的游客來加他，然后把這些游客拉進(jìn)微信群，利用商家活動工具在群里發(fā)布一些抽獎、優(yōu)惠券、砍價等活動。這類的商家活動工具也有很多，比如“導(dǎo)流寶”公眾號，提供各種免費(fèi)的商家活動工具與活動攻略，并且擁有“72投”廣告平臺的廣告資源，覆蓋8億用戶，支持日曝光10億多次，最重要的是送免費(fèi)試投，有效果再付費(fèi)。

　　方案三

　　突出餐館的亮點(diǎn)，讓顧客一眼看到

　　每家店鋪都要突出自己的亮點(diǎn)，就算是很小的亮點(diǎn)，也一定要突出放大，這樣才會讓顧客看到這家店和其他店的區(qū)別。老張的餐館最大的亮點(diǎn)就是堅持傳統(tǒng)手工制作工藝，這也符合現(xiàn)在消費(fèi)者的消費(fèi)潮流，所以要盡可能把這個亮點(diǎn)放大，讓消費(fèi)者感受到這家店的與眾不同。

　　可以在餐館門口展示手打年糕和手工臘腸的制作過程，最好再加點(diǎn)聲色效果，能夠吸引游客過來觀賞，進(jìn)而進(jìn)店消費(fèi)。產(chǎn)品做得好固然重要，但是一定要能夠傳播出去，讓更多的人發(fā)現(xiàn)這里有家很好的餐館，才有機(jī)會做成更多的生意。

　　方案四

　　面對同行競爭，不能一味降價

　　餐飲行業(yè)競爭激烈，很多餐飲人都會通過降價來進(jìn)行低價競爭。可是一味地降價只會陷入降價漩渦里，一降再降，最后把店鋪拖垮。產(chǎn)品價格太低還會讓顧客對產(chǎn)品的質(zhì)量產(chǎn)生質(zhì)疑。而根據(jù)自己的產(chǎn)品價值，適當(dāng)抬高價格，反而會讓顧客對產(chǎn)品的價值和品質(zhì)產(chǎn)生認(rèn)同。

　　以上是關(guān)于老張餐館進(jìn)行的一個案例解析，希望通過這個案例，讓各位餐飲人在經(jīng)營餐廳的時候能夠有更多的幫助和啟發(fā)。

　　當(dāng)然其他行業(yè)也都類似。